旬の食材で作る料理＆レシピ・食べ物

国産淡竹で自家製メンマ作り

2017年度仕込みの塩漬け発酵淡竹２袋中、先回メンマに仕立てた袋の残りでまたメンマを製作。・・・６/１１日 よく洗ってまずは1日かけて塩抜き（下写真）。 その間、水を２、３回変えます。 塩抜きが終わった淡竹をメンマサイズに切り分ける（下写真）。 次はこれを自作ディハイドレーターで乾燥 先回はカラッカラに乾燥させたけれど、あんまりカラッカラにすると戻すのに凄く時間がかかるので、今回は程...

冷やし中華

梅雨の中休みで太陽ギラギラの暑い日、今年初の冷やし中華今日からまた曇りや雨が続くみたいですが、降るなら降る、晴れるならスッキリ晴れるメリハリのある梅雨の方...

❥梅肉和え～梅～

「花も実もある」～めざせ梅のような女❣ 梅は三毒を断つ。その日の難を逃れる朝夕1個食べれば医者いらず。いい塩梅にできた梅干をつかった、シンプルでロカボな一品どかな～❥

❥梅干漬けたよ❣　～シソ(紫蘇)～

まだ間に合う❣ 今年こそ梅干しつくりませんか～❣ そして飾りじゃないのよ、大葉はAh~Ah~ ちゃんと、ご利益いただきましょう～梅干し出来上がったら、シソもちゃんとつかってね～❣

【うちごはん】うまい！の連呼☆話題のアイラップでローストビーフ作ってみた

 まるちゃんのブログにようこそ！ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪　 ポイントタウンで、ポン活の原資をためよう！登録はコチラからアメブロアプリでご覧いただいている方…

自家製ミラノタイプサラミの完成

豚膀胱をケーシングにして作ったミラノタイプサラミ（仕込み記事）。 これは２個のうちの太い方（細い方の試食記事）。 90日熟成で完成とする予定だったけれど、失念していて100日経過してしまいました。 このままでは乾燥が進んでしまうので完成とし、急遽スライサーでスライスして真空パッキングすることにしました（下写真）。 断面の発色は中々いいです。 白カビがしっかり付いた膀胱は剥いてのスライスだけれ...

発酵食品＊乳酸発酵だけのらっきょう漬け

乳酸発酵だけのらっきょう漬けを作ってみました^^*小林武夫先生のレシピです。らっきょうは泥付きを買い根も芽も取らずに良く洗います。薄皮も取れる所だけ。えー...

新生姜の甘酢漬け

梅しごとと共にする新生姜しごと今年も甘酢漬けを作りましたお寿司屋さんのガリですが、我家では酢の物に漬け汁と一緒に入れて使いますわざわざ合わせ酢を作らなくて...

煎茶堂東京の『透明急須』買っちゃいました！

ずーーっと欲しかった『透明急須』✨ 入荷の度に買おうかどうしようか迷いに迷って買っちゃいましたーーー！！

手作り調味料＊白崎裕子さんの万能だれ

すごいよ、白崎裕子さんの万能だれ。材料は、甘酒、醤油、酢、にんにく、生姜 です。ただ混ぜるだけ^^*甘酒は家で作ってますが市販の｢濃縮甘酒｣で大丈夫です。...

季節の瓶詰め＊山椒の実

群馬県産の山椒です。毎年この時期1年分を茹でて冷凍しています。このね、枝を取るのが‥。良し！これで出来たと思ってもまた気になる(笑)案外残ってても大丈夫な...

朝捕れ*生シラスと釜揚げシラス*喜楽丸*めかぶとあかもく

シラス気分の日の朝は 「きょう,シラス捕れてますか?」 と網元に電話 捕れていたら買いに** 『生シラスと釜揚げシラス』 キラキラ** どっちもおいしい** 暑い日でもサラサラ食べれる

梅酒＆梅とレモンサワー

紫陽花の季節には梅しごと南高梅が安くなるのを待ち（1㎏　780円）、青梅はレモンも入れサワー用にし、黄色→ピンク色になっているものは梅酒用灰汁を出す為、半...

手打ち麺2020 No.20～2020 No.24

手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.20～No.24の記事になります。 〇2020 No.20 ８本指カヴァテッリはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事）。 ※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2020 No.19はこちら） 　 ５/29日～５/３１日はわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。 その間の５/３０日の午後３時...

アクアパッツァで贅沢気分の昼ごはん

コロナで引きこもりの休日が定番となりつつあり、最近の休日は、買い物に行って、のんびり昼風呂に入って、さてお昼。というパターンが多い気がいたします。この日も15時近くになってのお昼ごはん。 お風呂も入ったし、もうすっかり夜ごはん気分。

続４０・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続３９・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、手打...

日々の惣菜づくり*ひじき煮*おうちおかず*常備菜*

石渡源三郎商店の 乾物で 惣菜作り 『天日乾燥』の 湘南で収穫された『ひじき』 ひじきは ごはんよりサラダにのせて 食すのが好き♪ かまくら推奨品で おいしいしカラダにもいいので 贈

発酵メンマ用に淡竹を塩漬け

５/２９日から５/３１日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔した際、佐久の産直で淡竹を購入していました。 これは塩漬け発酵させて、自家製メンマにする目的です。 メンマ用にタケノコの塩漬けは毎年行っていて、現在でも室温で塩漬け発酵中の物が、2017年物、2018年物、2019年物と揃っており、ついこの前も2017年物の一部を自家製メンマに仕立てたばかりです（この記事）。 購入してきた淡竹の皮を剥き、先端を少し落として、...

美味しかった春の味覚と猛暑に備えて大きなお買物！

ふと気付いたら、すっかりタケノコも空豆もグリーンピースもシーズンが終わってしまっておりました。うぅぅ、大好きな春の味覚が終了してしまった。と、いうことで、先月のコトでございますが、、、事務所のオバサマが、ご友人から送られてきた大量のタケノコを「昨日帰って

【募集 6/24-26 】家庭にある道具で作る米糀づくり

おはようございます！ごはんが主役の料理研究家　おくのひろみです。少しずつ、ウィズコロナの暮らしにシフトしながら、料理教室を再開しています。身体の内側から免疫力…

【オンライン＆プライベイトレッスン】グルテンフリー米粉キッシュ

こんにちは！ごはんが主役の料理研究家　おくのひろみです。 残り物アレンジにおすすめ。南フランス、ロレーヌ地方のお惣菜、キッシュ・ア・ロレーヌですが、いなほレシ…

夕まづめの日本海で投げ釣り！はじめました

夕まづめの時が訪れると映画のワンシーンのような美しい世界が広がってきた。これが日本海に沈む日本一の夕日。弟より譲り受けた遠投用の竿を抱えて、砂浜からいまが旬の鯵の投げ釣りに初挑戦しました。

釣りたての旬のアジを捌く

海釣り帰りの弟からお土産のアジが届きました。旬のアジが好調で30㎝前後のいいサイズが釣れているそう。私は塩焼き用に大きいサイズを下ごしらえ。釣りたてのアジの塩焼きは身がプリプリして本当に美味しい！残りは夫が背開きと三枚下ろしに初挑戦。どうにかカタチにしてくれました。

ルバーブジャムを作る

Fujikaさんにアーティチョークを頂いた時にルバーブも頂いていました（この記事）。 ルバーブはスカンポと同じ、タデ目タデ科の植物で、フルーツのような強い酸味をもっています。 この酸味、そしてペクチンの含有比率の高いことからジャムには打ってつけの食材で、こんな芋がらような外見からは想像できないようなベリー系の味がする美味しいジャムになります。 この頂いたルバーブも鮮度が良い内にジャムにすることにしたので...

ニラを使って栄養満点💯⤴「スタミナチャーハン✨」我が家のオリジナルレシピ(^_-)-☆

以前に紹介した 「チャーハンチャーハンまたチャーハンヽ(^。^)ノ」 ～↓「チャーハン」の記事はこちら↓～ https://plaza.rakuten.co.jp/ccpurin/diary/202004140000/ そこでご紹介したけれど まだレシピを掲載して

自家製チャーシュー作り

家内が国産豚肩ロースが98円/100gと安かったからと、肩ロースブロックを購入して来ました。・・・５/２５日 それを2日間塩漬けしたものを、チャーシュー液に漬けたまま低温真空調理（６０℃２時間半）。 そのまま一晩チャーシュー液に漬け、表面にチャーシュー液を滲み込ませました（下写真）・・・５/２８日 チャーシュー液の基本は醤油と本味醂で作ったものの継ぎ足しで冷凍保存しているもの。 チャーシューを作る...

自家製メンマを作る

メンマ用に2018年から常温で塩蔵発酵させているタケノコ（孟宗竹）の状態を見てみようと出してみました。・・・５/１９日 この2018年仕込みの塩蔵発酵タケノコでは、同年の12月に発酵が進んでいたので、一部取り出しメンマにしてみています（この記事）。 でも少し発酵不足だった所為か、出来上がったメンマのシンナリ感が不足だったので、残りをそのまま発酵継続させているものです。 今年の夏を無空調室温で越させて、一気に...

免疫アップ＆冷え性対策にも｜スパイシーな自家製ジンジャーシロップがウマウマ過ぎる！

高知県産のショウガが買える国産生姜専門　黄金の里こちらで３種類の生姜をお試しできるお得なセットをオーダーしてみました。はじめての方限定のお試しセットは送料込みで￥１,０００！☟黄金生姜  ３００g三州生姜  １００g大生姜　１００g上記３種